{"id":6594,"date":"2018-03-05T13:00:47","date_gmt":"2018-03-05T13:00:47","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/almendrolivaoriginal\/?p=6594"},"modified":"2018-03-05T13:00:47","modified_gmt":"2018-03-05T13:00:47","slug":"10-buenas-razones-para-parar-de-comer-frutos-secos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.almendroliva.es\/?p=6594","title":{"rendered":"10 buenas razones para no parar de comer frutos secos"},"content":{"rendered":"

D\u00eda mundiales conocidos hay muchos: el de la Mujer, el del Agua, el del Alzehimer\u2026; y d\u00edas mundiales casi surrealistas hay cientos: el de la Marioneta, el del Pensamiento Boy Scout, el de las Monta\u00f1as y hasta el del Pistacho<\/strong>. S\u00ed, s\u00ed, no es broma. Hoy,\u00a026 de febrero<\/strong>\u00a0y por si no lo sab\u00edas, se celebra esta jornada a favor de\u00a0uno de los\u00a0frutos secos\u00a0con m\u00e1s bondades<\/strong>, tal y como describe la web de la American Pistachio Growers: \u00a030 gramos diarios de pistachos sin c\u00e1scara (m\u00e1s o menos unas 49 unidades), ayudan a reducir el riesgo de sufrir enfermedades del coraz\u00f3n; fortalecen los huesos y los m\u00fasculos; regulan el tr\u00e1nsito intestinal<\/strong>; favorecen la salud de la vista<\/strong>, y son grandes aliados contra la diabetes<\/strong> de tipo II, entre otros muchos beneficios.<\/p>\n

Aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid<\/em> hemos decidido ser justos, no solo con el pistacho, sino con todos los frutos secos<\/strong>, y contar las mil y una virtudes de estos alimentos. Pero para empezar, toma nota del siguiente dato: seg\u00fan el estudio Consumo de frutos secos en Espa\u00f1a, realizado por el profesor V\u00edctor J. Mart\u00edn Cerde\u00f1o<\/strong>, durante 2015 los espa\u00f1oles nos gastamos 921,9 millones de euros en frutos secos<\/strong> y consumimos, ni m\u00e1s ni menos, que 129 millones de kilos<\/strong>. Las nueces<\/strong> se llevaron la mejor parte (0,62 kilos al a\u00f1o por persona) por delante de los cacahuetes<\/strong> (0,27 kilos), almendras<\/strong> (0,25), pistachos<\/strong> (0,11) y las avellanas<\/strong> (0,06). La atracci\u00f3n por ellos va in crescendo<\/em> ya que como apuntan las noticias, solo en tres a\u00f1os, desde 2013 a 2016, la demanda en nuestro pa\u00eds de estos alimentos aument\u00f3 un 33%.
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Son muchas las razones que han hecho que los frutos secos<\/strong> sean un buen negocio pero, sobre todo, una buena opci\u00f3n para el consumidor. De todas ellas, hoy nos quedamos con las que tienen que ver con la salud<\/strong> y con darle gusto al paladar.<\/p>\n

1. Son unos excelentes cardioprotectores. <\/strong>De hecho, cuando le preguntamos al doctor Jordi Salas<\/strong>, Catedr\u00e1tico de Nutrici\u00f3n de la Universidad Rovira i Virgili e Investigador Principal del Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica en Red sobre Obesidad y Nutrici\u00f3n del Instituto de Salud Carlos III de Madrid<\/strong> (CIBEROBN), que nos diga 3 buenas razones<\/strong> para comerlos, afirma que la primera de ellas es \u201cpor su ampliamente demostrado beneficio sobre la enfermedad cardiovascular<\/strong>\u201d. En efecto, son muchos los estudios que relacionan los frutos secos con una mejor\u00eda en este aspecto de la salud. El estudio PREDIMED 2013 promovido por el Instituto de Salud Carlos III y el Ministerio de Econom\u00eda y Competitividad, por ejemplo, concluye que una dieta mediterr\u00e1nea tradicional suplementada con aceite de oliva virgen extra y frutos secos reduce en un 30% la incidencia de complicaciones cardiovasculares<\/strong> mayores (muerte de causa cardiovascular, infarto de miocardio y accidente vascular cerebral).<\/p>\n

2. Aportan cantidades extra de hierro.\u00a0<\/strong>Hasta el punto de que, por ejemplo, como recoge la Base de Datos Espa\u00f1ola de Composici\u00f3n de Alimentos, 100 g de semillas de s\u00e9samo<\/strong> proporcionan 9 mg de hierro, el 50% de la cantidad diaria que, seg\u00fan la FAO, necesita el organismo de una mujer entre 18 y 50 a\u00f1os (18mg\/d\u00eda). Y s\u00ed, efectivamente, esta es la segunda raz\u00f3n del profesor Salas. \u201cSon una fuente concentrada de nutrientes<\/strong>, favorecen el estado nutricional, y adem\u00e1s sustituyen otros snacks<\/em> poco saludables que tanto se consumen hoy en d\u00eda.\u201d Y \u00a1ojo! que no son solo ricos en hierro. \u201cResulta dif\u00edcil destacar una \u00fanica propiedad nutricional de los frutos secos, ya que se trata de verdaderos \u2018paquetes nutritivos\u2019<\/strong> por contener una matriz rica en antioxidantes, fibra, grasas saludables poli y monoinsaturadas, vitaminas, minerales y prote\u00ednas vegetales\u201d, asegura el profesor Salas.<\/p>\n

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3. Potencian el funcionamiento del cerebro<\/strong> gracias a sus \u00e1cidos grasos Omega-3<\/strong>, que se pueden encontrar en grandes dosis en las semillas de lino<\/strong> y en las nueces<\/strong> (100 g de estas \u00faltimas contienen 6800 mg de Omega-3, por ejemplo). Y es que, lo creas o no, una estupenda salud mental pasa tambi\u00e9n, o principalmente, por una magn\u00edfica alimentaci\u00f3n. Las investigaciones cient\u00edficas son claras al respecto: las dietas ricas en \u00e1cidos grasos Omega-3 y 6 ayudan a frenar la depresi\u00f3n<\/strong>, la demencia y otros trastornos como el desorden bipolar. Algunas investigaciones, como las del afamado neurocient\u00edfico Fernando G\u00f3mez Pinilla<\/strong>, han visto c\u00f3mo la estructura original del cerebro, en concreto de algunas membranas que recubren las c\u00e9lulas nerviosas, tienen un componente en com\u00fan con el Omega-3: el DHA<\/strong>, elemento fundamental para las funciones cognitivas<\/strong>. Ingerirlo a trav\u00e9s de la dieta ayuda, much\u00edsimo, a que el organismo lo absorba y asimile para aprovecharse de todos sus beneficios.<\/p>\n

4. Ayudan a mantener el peso. <\/strong>\u00bfQue 100 gramos de nueces tienen 595 kilocalor\u00edas? \u00bfY 100 de almendras, unas 590? S\u00ed, s\u00ed, lo sabemos. Pero maticemos: \u201cSon varios los estudios epidemiol\u00f3gicos que han demostrado que el consumo habitual de una raci\u00f3n de frutos secos<\/strong> (30 gramos, aproximadamente, que equivaldr\u00eda a un pu\u00f1ado cerrado) no se asocia a una mayor ganancia de peso a corto o largo plazo. Aunque su elevada cantidad de grasas saludables le otorgue la fama de alimento muy cal\u00f3rico<\/strong>, son muchos los estudios que han demostrado el papel del consumo de frutos secos sobre la salud en general y la salud cardiovascular<\/strong> por medio de diferentes mecanismos\u201d, aclara el doctor Jordi Salas. Pues expliquemos: \u201cPor un lado, la disposici\u00f3n celular de los frutos secos hace que su grasa sea absorbida de un modo menos eficiente, tras comer frutos secos parte de la energ\u00eda se pierde en forma de calor. Por otro lado, su composici\u00f3n nutricional<\/strong> les hace m\u00e1s saciantes<\/strong>\u201d. Lo que propicia que se caiga menos en el picoteo entre horas y, como dec\u00eda el experto, nos olvidemos de consumir otros snacks<\/em> nada saludables, como los dulces o las grasas saturadas<\/p>\n

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5. Son unos estupendos antioxidantes. <\/strong>Que ayudan a combatir el envejecimiento prematuro<\/strong> de las c\u00e9lulas de nuestro organismo. Los estudios al respecto son interminables. Desde las investigaciones realizadas en la Universidad de Scranton sobre la alta cantidad de polifenoles<\/strong> de las nueces; hasta la conclusi\u00f3n sobre los maravillosos efectos del resveratrol, un potente polifenol con propiedades protectoras y antiinflamatorias<\/strong>, que se encuentra en la piel de las uvas rojas, en algunas bayas, en el vino tinto y tambi\u00e9n en el cacahuete, seg\u00fan las informaciones del Centro de Investigaci\u00f3n y de Estudios Avanzados del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional de M\u00e9xico.<\/p>\n

6. Aportan texturas \u00fanicas en la cocina. <\/strong>Porque si bien los beneficios para la salud son m\u00faltiples, para el arte de la buena gastronom\u00eda, tambi\u00e9n. Y lo dicen dos grandes chefs, Marc Piqu\u00e9<\/strong>, Subcampe\u00f3n del Mundo de Helader\u00eda y responsable del restaurante Cal Sisquet, y Paco Morales<\/strong>, del restaurante Noor, distinguido con una estrella Michelin<\/strong>. \u201cEn helader\u00eda<\/strong>, los frutos secos son uno de los grupos m\u00e1s interesantes y apreciados para poder formular y degustar cremas de origen<\/strong> con diferentes matices. Tanto en sabor como en textura la grasa de los frutos secos<\/strong> incide directamente en el sabor y la textura del helado\u201d, explica el propio Piqu\u00e9 quien se\u00f1ala que una buena cantidad de grasa, y de esto los frutos secos van servidos (desde la almendra, hasta las avellanas, el man\u00ed o los pi\u00f1ones), puede conferir el sabor id\u00f3neo y la cremosidad perfecta<\/strong>. \u201cTodo depende de lo que queramos, claro. Si queremos un helado cremoso, para una \u00e9poca fr\u00eda tendremos en cuenta un aporte alto en grasa<\/strong>, no mucha prote\u00edna para evitar el exceso de aire y un poder edulcorante relativamente bajo. Por el contrario, si este mismo helado tiene que ser para una \u00e9poca estival, podr\u00edamos rebajarlo de grasa para que sea m\u00e1s fresco, una mayor incorporaci\u00f3n de aire para que sea menos pesado, y mayor dulzor\u201d.<\/p>\n

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7. Casan con todo.<\/strong> \u201cCombinan perfectamente con infinidad de productos, no solo en helader\u00eda sino en el mundo de lo dulce<\/strong> y tambi\u00e9n de lo salado<\/strong>\u201d, apunta Marc Piqu\u00e9. De muestra, un plato de los que hacen historia: el Karim de pi\u00f1ones, mel\u00f3n de primavera, erizo del S\u00e1hara y or\u00e9gano fresco<\/em> del chef Paco Morales, con la crema de pi\u00f1ones tostados<\/strong> como base. \u201cLos frutos secos aparte de ser una fuente de energ\u00eda, tienen una capacidad para cremas o rellenos fant\u00e1stica. El pistacho es m\u00e1gico<\/strong>, por ejemplo; en estos momentos, es el ingrediente principal de uno de nuestros platos; pero la almendra<\/strong> es la reina para el mazap\u00e1n, que me chifla; los pi\u00f1ones son ricos siempre, verdes o tostados; y la avellana fresca, al igual que la almendra, tiene la capacidad de seducirme para platos de pescado o de carne\u201d, comenta el chef de Noor<\/strong>.<\/p>\n

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8. Admiten infinidad de maneras.<\/strong> Y cada una de ellas, como comentan los chefs, potencian, en mayor o menor medida, su sabor y propiedades en la cocina. \u201cTostado, crudo, granillo, triturado, refinado\u2026 Cada fruto seco puede usarse de distintas maneras<\/strong> con las que conseguiremos cambios sustanciales en la receta<\/strong>\u201d, comenta Piqu\u00e9. Aunque, eso s\u00ed, en caso de optar por la manera m\u00e1s saludable, ya sea como picoteo entre horas o como ingrediente, no hay duda de que tendr\u00edamos que escoger la que recomienda el doctor y cient\u00edfico Jordi Salas. \u201cA poder ser, deber\u00edamos consumirlos en crudo<\/strong>, sin sal, y con la propia piel<\/strong>, ya que en ella se encuentra la mayor cantidad de fibra y antioxidantes<\/strong>. Y es que, los frutos secos que sufren cualquier proceso adicional<\/strong> (salado o sazonado, fritura, tostado, etc) experimentan una merma de sus cualidades nutricionales<\/strong>\u201d.<\/p>\n

9. Son vers\u00e1tiles y muy variados. <\/strong>Nueces, almendras, cacahuetes, anacardos, pistachos, casta\u00f1as\u2026 e infinidad de semillas como las de lino, de s\u00e9samo o las pipas de girasol<\/strong> y de calabaza. \u00bfCu\u00e1les son las preferencias de nuestros chefs? \u201cLa nuez de Macadamia<\/strong> o la pec\u00e1n<\/strong> son maravillosas para postres o entrantes\u201d, responde Paco Morales<\/strong>. \u201cAqu\u00ed lo tengo claro: avellana negreta<\/strong> de Reus \u2013dice Marc Piqu\u00e9\u2013 es uno de mis productos fetiches que no solo utilizo en la faceta de heladero; tambi\u00e9n como pastelero y en infinidad de recetas que funcionan perfectamente en Cal Sisquet, donde la acompa\u00f1o con pescados, mariscos y carnes. Como el Carpaccio de langostinos y vinagreta de frutos secos<\/em>, en un Tartar de ternera y mostaza<\/em>, o picada o majada para arroces\u201d.<\/p>\n

10. Y est\u00e1n buen\u00edsimos, siempre.<\/strong> Y s\u00ed, esta es la tercera buena raz\u00f3n del doctor Salas para no parar de comerlos. \u201cPor el disfrute de su consumo, ya que aportan una gran palatabilidad<\/strong> a la dieta\u201d.<\/p>\n

Lo dicho, de los frutos secos, todo son virtudes.<\/p>\n

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Fuente: https:\/\/conelmorrofino.com\/beneficios-de-comer-frutos-secos\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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